01品种选择
选择抗逆性强、耐低温、适合北京地区栽培的菊苣品种，例如科拉德、特利劳夫等荷兰黄叶型菊苣品种，晶玉、红玉等软化结球型国内品种。
02施肥整地
选择壤土或沙壤土地块。一般每亩施腐熟有机肥1000kg、三元复合肥（N-P-K为20-20-20）50kg，将肥料旋耕均匀。
03做畦播种
沿南北方向做成高10cm的小高畦，畦面宽30cm，畦沟宽50cm。6月25日至7月底均可直播，播种过早菊苣采收前容易抽薹。使用播种机进行干籽点播，每穴1粒，每畦播种2行，行距15cm，株距15cm，每亩用种量300g。播后盖细土0.5cm厚，采用微喷灌浇水，出苗前保持土壤湿润，防止土壤板结而影响出苗率。每亩保苗9000～10000株。
04田间管理
出苗后保持土壤见干见湿，播种25天后菊苣具有2片真叶时及时中耕除草。菊苣根茎膨大期需要保持土壤湿润，形成肉质根需要120天左右。
05肉质根采收及贮藏
北京地区在11月上中旬室外温度稳定在-2～-1℃（最低不低于-5℃）、菊苣根茎粗5cm以上时进行采收，若温度过高可以延后采收。
采收时连根挖起，在田间晾晒2～3天，温度保持在0℃以上为宜，避免低温使根茎受冻，根茎朝里放置，围成圆垛贮藏备用。
