如果粽子煮出来很硬,可以试着以下几个方法改善:
1. 修改包粽叶方法
(1) 不要将粽叶折叠得太紧。将馅放入粽叶中后,轻松折叠粽叶,避免挤压馅料。
(2) 减少粽叶层数。一般2-3层粽叶就足够完美包好粽子,减少多余的叶层。
(3) 用丝带敷芯固定。敷上丝带芯后再系扎紧,能分担部分压力,粽叶压力更均。
2. 修改煮粽过程
(1) 煮粽不宜用水煮,可以有限添加水煮,使水分不过量。多余水分会溶解粽馅内淀粉。
(2) 控制火候。开中大火煮粽,煮至粽衣稍微浮起即可,过度煮熟会使粽料粘透。
(3) 不要频繁开盖翻动。少翻转粽子以减少水分的吸收。一旦浮起即可起锅。
3.加工粽馅料
尽量不要将粽馅料搅拌过于细腻,合理保留一定的颗粒感,有助于制作气孔,不致过于黏稠。
4.改进原料
(1) 加入少量香蕉适量增加淀粉含量,有助于改善粽馅黏稠度。
(2) 在粽馅中加入水芹、葱油等,有助于改善粘稠粽馅的口感与绵软度。
以上方法可尝试改善粽子发硬的问题,多试几次并对比,将找到最合适的方法。
希望能为您提供制作不发硬的粽子参考。如果仍有疑问,欢迎继续提问。
