烤肉中的酸菜可以通过以下步骤进行腌制:
1. 将酸菜洗净，切成细丝，备用。
2. 将猪肉或牛肉切成薄片，加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清等调料，搅拌均匀。
3. 将酸菜丝放入腌制好的肉片中，搅拌均匀，让酸菜丝充分吸收肉片中的水分。
4. 加入适量的葱油、麻辣鲜、烧烤酱等调料，再次搅拌均匀，让酸菜丝充分吸收调料的味道。
5. 将腌制好的酸菜丝放入烤肉中，烤制时间约为 5-10 分钟，具体时间要根据烤肉的大小和烤制的温度来确定。
腌制酸菜丝的时间可以根据个人口味和烤肉的大小来进行调整，一般情况下，腌制 2-3 小时即可。
