用料
空心菜 1把
盐 适量
米醋 适量
蒜米 3瓣
嫩姜 一小块
小米椒 1个
辣豆瓣酱 一勺
食用油 适量
酱爆空心菜的做法步骤
步骤 1
空心菜摘掉黄色的老叶子,摘成合适的长度,把空心菜茎干和叶子分出来
步骤 2
重点来了:准备一个大的盆子,放入空心菜茎干用流动水冲洗2分钟,加入2大勺米醋,加一点盐浸泡5分钟。空心菜是碱性蔬菜,加米醋和盐一起浸泡,可以减少空心菜茎干氧化变黑。这样炒出来的空心菜茎干爽脆入味,还不会发黑。这个方法是我跟开餐馆的亲戚学到的。
步骤 3
空心菜叶子也用水浸泡5分钟,反复清洗干净。空心菜的叶子比较嫩,清洗的时候不要太用力,叶子容易碰伤
步骤 4
嫩姜切成小片,辣椒切小段,蒜米去皮切碎
步骤 5
烧热油锅,放入适量的食用油,放蒜末、姜片,辣椒翻炒出香味,加一点豆瓣酱翻炒一会,一定要让锅里的温度够热
步骤 6
放入空心菜茎干大火爆炒,翻炒到断生,推到锅的一侧,不需要盛出来
步骤 7
放入空心菜叶子同样大火翻炒到断生,大约炒1分钟左右
步骤 8
炒好的空心菜叶子和茎干翻炒均匀,按照家人的口味加入适量的盐调味
步骤 9
炒空心菜一定要大火猛炒,茎干和叶子分开炒,这样炒出来的空心菜好吃又入味,颜色还是碧绿的