在制作子姜爆鸭时，并不需要先焯水。焯水（又称出水）一般用于去除肉类食材的腥臊味或杂质。但子姜爆鸭的独特之处在于其鲜嫩的口感，如果先焯水，可能导致鸭肉变得老硬，影响最终口感。
以下是一种子姜爆鸭的做法供您参考：
1. 准备新鲜鸭肉，斩件后反复洗净，沥干水分。
2. 准备好子姜、青辣椒、蒜籽、干红辣椒等食材，将子姜切成丝，青辣椒和干红辣椒切碎，蒜籽切成蒜粒。
3. 烧热油锅，油温五成热时，加入步骤 2 的所有食材，加入适量盐，爆香。
4. 倒入鸭肉煸炒几分钟，注意火力要保持小火，以免鸭肉焦糊。
5. 煸炒至鸭肉无水分，香味扑鼻时，淋上少许生抽，即可关火上盘。
6. 最后，将炒好的子姜爆鸭放入盘中，即可享用。
通过这种方法制作的子姜爆鸭，口感鲜嫩，美味可口。无需焯水，更能保留鸭肉的鲜美口感。当然，每个人的口味不同，您也可以根据个人喜好进行调整。但总体来说，不焯水能更好地保持鸭肉的鲜嫩度。
