四川酸菜的腌制方法（酸菜开水烫好还是生腌好）

1、准备蔬菜，腌制酸菜的菜最好是四川特有的大叶青菜，

2、将需要腌制的蔬菜清洗干净，烧一大锅开水，将菜杆朝下放入开水中烫20秒，再把菜叶全部淹入开水中烫10秒，翻动蔬菜烫均匀捞出，放于干净无油的缸或盆内用石头压实，将烫菜水晾凉至40度左右（不烫手）倒入菜内，淹住菜为准。需要注意的是，烫菜时间不能过长，以菜杆变软为准即可，烫的太软口感不好。

3、酸菜腌入缸内后，用透明塑料布封缸或加盖，让其自然发酵，缸内不能见油和生水，3天后菜变为黄色即成功可食