蛋糕上的奶油为什么比较硬（蛋糕里奶油为什么是硬的）

使用的奶油不同

如果是动物奶油，如牛奶、黄油或者奶油等，这些奶油能够增加蛋糕的口感和香气，使其更加美味。

然而，如果使用的是植物奶油，这种奶油比较坚硬，其中含有黄油、蛋清、糖、水等，制作过程中需要将蛋清打发到干性发泡状态，加入糖浆后搅拌至糖浆变稠，再加入黄油，最后完全打发。

另外，奶油的熔点大约在30℃左右，超过30℃就容易融化。

如果奶油的打发程度不够，蛋白没有打发好或者消泡了，也会导致奶油变硬。