主料 3种
黄花胶
50g
节瓜
500g
烧肉
50g
辅料 2种
蒜蓉3g
姜片5g
调料 5种
油适量
盐适量
料酒20g
白糖5g
鸡精3g
烹饪步骤 14步
步骤1
这是已经在冰箱存放4~5年的陈年花胶。花胶如同普洱茶，只要保存得当，越陈越好，陈年花胶会因存放时间长短，而它的颜色会慢慢加深，用陈年花胶做本菜，口感没了腥味，会比新鲜的花胶多了一点儿爽脆的口感。
步骤2
这是未经存贮的新鲜花胶，颜色淡黄，腥气略重，用于做菜，比陈年花胶容易煮得稔软些。
步骤3
将黄花胶用清水浸泡一昼夜。当花胶泡软时，挤出当中的空气，此时花胶会沉没于水中的，途中换水4次。
步骤4
用小煮锅加入足量的清水，在水中加放两片姜片，煮开后，将步骤3中的泡发好、沥干水后的花胶放入，再滴入5滴的料酒，氽水30秒，花胶略有回缩时，即时捞起。
步骤5
将捞起的花胶过冷，冲水去除其中的异味。
步骤6
将冲水后的花胶挤干水后，切成麻将牌般大小的长段，备用。
步骤7
将节瓜刨皮，除去白瓢，切成麻将牌般的方块，备用。
步骤8
将烧肉（烧腩）也切成节瓜段般大小，用小煮锅加足量的清水煮开，把烧肉放入锅内氽水1分钟，然后捞起，沥干水备用。
步骤9
大火，倒入适量的花生油，至锅温、油温7分热，下蒜蓉、姜片爆香。
步骤10
下步骤7的节瓜翻炒片刻。
步骤11
下处理好后的花胶、烧肉，炒匀，溅入2汤匙的料酒再炒匀。
步骤12
倒入纯净水，以没过食材为度，用纯净水，主要是为了保证食疗的效果，一般做菜，用上汤或者开水即可。煮沸后改中小焖煮15分钟。
步骤13
煮至汤色奶白，收汁至原来的1/3时，加入适量的盐、糖和鸡精调味，炒匀煮至收汁，即可出锅。
