肉馅选五花肉是最好的，肥瘦相间吃起来才不油不干，剁碎了拌上香料、葱姜、盐、味精，放在一边备用。
然后是做蛋皮，鸡蛋打散，加适量的盐拌匀，锅底烧热，刷一层油，舀一勺子蛋液摊匀，转一圈锅，小火热熟，边缘翘起就可以出锅了。蛋皮最好用平底锅做，蛋液摊匀了在锅底就是一张圆圆的蛋皮，尤其适合新手，形状更好把握。
卷蛋卷时要留出蛋皮的边，把肉馅均匀抹在蛋皮中间一圈，左右两边收起一点蛋皮，从前往后慢慢卷，最后沾点蛋液黏边，蛋卷才不容易散开。
然后上锅蒸，大火烧开转中火，蒸上约半个钟头，蛋卷稍微放凉一些更好切开，而且不会散，
