蛋黄酥的做法是将面粉、黄油、糖和蛋黄等材料混合搅拌，制成酥皮，然后将酥皮包裹着蛋黄馅料，最后烘烤而成。
一般来说，制作蛋黄酥会使用低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，可以制作出更加酥脆的酥皮。
高筋面粉含有较多的蛋白质，适合用于制作面包等需要筋度的食品。
所以，选择低筋面粉是制作蛋黄酥的较好选择。
蛋黄酥是一种传统的中式糕点，以其酥脆的外皮和香甜的蛋黄馅料而闻名。
制作蛋黄酥时，面粉的选择对于酥皮的质地和口感有着重要影响。
低筋面粉的特性使得酥皮更加易碎和酥脆，与蛋黄馅料的口感相得益彰。
因此，使用低筋面粉可以制作出更加美味的蛋黄酥。
此外，制作蛋黄酥时还需要注意面粉的质量和配比，以及其他材料的选用和处理方法。
例如，黄油的选择和处理对于酥皮的口感和香气也有重要影响。
因此，在制作蛋黄酥时，除了选择适合的面粉，还需要注意其他材料的搭配和处理，以确保最终的蛋黄酥口感和味道的完美呈现。
