用料:
鸡胸肉 200克
豌豆 100克
鹰嘴豆 50克
鸡蛋 4枚（只用蛋清）
花甲 500克
瘦肉 150克
姜 1块
纯牛奶 20毫升
枸杞 1抓
生粉 5克
白砂糖 1克
盐 2克
白胡椒粉 少许
油 适量
做法步骤:
步骤 1
食材集合（说明：鸡蛋实际用了4枚，炒制芙蓉需要3个，后面腌制鸡肉时用了1个，才发现少放了1个，食材改刀，来不及重拍）
步骤 2
鹰嘴豆是干货，提前泡2个小时，入开水中煮20分钟捞出备用。
步骤 3
水中加入少许盐和油，水开入豌豆焯水1分钟捞出过凉水。盐和油的加入可使豌豆保持碧绿青葱，不变色。
步骤 4
腌制鸡肉：鸡胸肉清洗干净，擦干水分，切丁，加入盐1克，生粉2克，蛋清1个，白胡椒粉少许，顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。
步骤 5
买花甲的时候向商家要些海水兜回来，加入少许盐和油，放在小汤锅里盖上锅盖，按紧锅盖摇晃几次，静置2小时，洗净花甲的外壳，瘦肉泡出血水，切厚片，姜切片。
步骤 6
砂锅注入清水，冷水入花甲、瘦肉和姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲1个小时关火备用。
步骤 7
炒锅入宽油，烧热入腌制好的鸡丁划散，翻炒均匀，炸至金黄。
步骤 8
鸡丁炸成金黄色捞出沥油备用。
步骤 9
鸡蛋磕开只取蛋清，接着倒入20毫升纯牛奶，2汤匙生粉水，搅打均匀。
步骤 10
用勺子撇出浮沫。
步骤 11
炒锅入少许油，烧热入蛋清液，中火炒制稍稍凝固就可以了。
步骤 12
炒锅入少许油，入豌豆和鹰嘴豆翻炒均匀，倒入鸡肉块翻炒均匀。
步骤 13
加入糖提鲜，加入盐调味。
步骤 14
倒入半碗大厨说的神秘水，大火翻炒收汁。
步骤 15
汤汁收净装盘，码在芙蓉上，加入枸杞点缀就行了。
