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发面怎么揉排气彻底(发面排气要揉多久合适)

发面怎么揉排气彻底(发面排气要揉多久合适)

更新时间:2024-01-21 08:44:41

发面怎么揉排气彻底

揉馒头应该怎么把空气揉尽:先确定面团发酵到位,然后把面板上撒些干面粉铺匀,取出面团后,把右手掌心靠后的部位放在面团上,左手放在面团旁边轻轻固定住面团,防止面团移位。右手将面团推出去,推出去后再用手指将推出去的面团卷起来收回。

重复此动作,原本呈圆形的面团,多次推出去又收回来会变成横着的长条状,再把长条竖着放,继续刚才的动作。

反复地推出去再收回来,面团体积变成未发酵时的大小,就说明气体已经排出来了,也可将面团切开,看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔,如果有就要继续揉面,如果没有就可以直接整形做成生胚了。

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