主料:毛豆适量
辅料:植物油适量 花椒6粒 盐一勺 小葱1根 干辣椒适量
做法:
剥好的毛豆放到水里用手搓洗一下去掉裹在毛豆上的一层膜，多洗几遍就会全去掉
洗好的毛豆捞出控下水，放到案板上切碎，要切成很细碎沫，这也需要耐心的，切好后放到盘里备用
将葱切末，干净的铁锅倒入植物油烧热，放入几粒花椒，放入葱花炒香。（花椒炒香后可以捞出来扔掉，如果喜欢吃花椒不扔也可以，喜欢辣椒的可以放些干辣椒）
下面倒入豆渣翻炒，一定要快速翻炒，不要停
炒的过程中可以加点盐，一开始会觉得翻炒起来很吃力，随着豆渣表面水份慢慢蒸发，翻炒起来会很轻松了
继续翻炒豆渣会变成金黄色了，这个时候还没有炒好，要继续翻炒到锅底有些出油了，豆渣完全炒干了才会酥脆，自己把握不要炒太过火了
可以出锅装盘啦，酥脆的的炒豆渣吃一口满口香，可以卷在煎饼里吃，如果放些辣椒炒吃起来会更香的
烹饪技巧
1,毛豆表面的那层薄膜要去掉的，不然炒时间久了容易糊
2,炒毛豆时要不断快速翻炒，中途可以加点盐使毛豆更快炒熟
3,喜欢辣椒的可以多放些干辣椒
