茄子豆腐煲是一道色香味俱佳的粤菜系传统名菜。潮汕做法如下：
食材：
- 茄子 2-3个
- 豆腐 1盒
- 肉末 50克
- 蒜头 3-4瓣
- 生姜 1片
- 葱 适量
- 辣椒 适量
- 酱油 适量
- 耗油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 高汤 适量
- 油 适量
步骤：
1. 茄子去皮，切成小块；豆腐切成适当大小的块；蒜头切末；生姜切片；辣椒切段；葱切段。
2. 烧热锅，加油，将豆腐块两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入姜片、蒜末、辣椒段爆炒出香味。
4. 加入肉末翻炒至变色，再加入茄子翻炒至软。
5. 加入煎好的豆腐块，翻炒均匀。
6. 加入高汤，调入酱油、耗油、盐、糖、胡椒粉，小火炖煮10-15分钟，让食材充分入味。
7. 最后用水淀粉勾芡，收汁，撒上葱花即可。
茄子豆腐煲的潮汕做法就是这样了，这道菜汤浓清香，朴素淡雅，熬制工艺简单，是一道美味可口的家常菜。
