牛肉韭黄饺子馅的做法（西安坊上回民牛肉韭黄饺子馅调法）

1、将牛肉绞碎或切块再剁碎。

2、将韭黄切末，葱花切末，姜块剁碎。

3、将牛肉、花生油、葱花、酱油、五香粉、味精、淀粉、糖等和均匀。

4、韭黄、胡萝卜放在碗里，洒上盐。

5、韭黄、胡萝卜放置十几分钟后，将溢出的汁液挤出。

6、将所有材料和均匀即可。