炒菜放糖起什么作用,详细的？估计是习惯吧，南方人一般都不放糖的，北方就比较常见了，和他们的口味有关，下面说一下糖在烹饪中的作用。1、调味:作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味;在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用;可抑制酸味，缓和辣味。2、增色:食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。4、成菜:制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。5、抑菌:高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。
