广东早茶中的凤爪是一种非常受欢迎的小吃，以下是凤爪的简单做法：
材料：
鸡脚500克，老姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，清水适量。
步骤：
1.将鸡脚洗干净，放入锅中，加入清水，加入料酒，八角，老姜，蒜，香叶，烧开后小火煮1小时左右，至鸡脚变软。
2.捞出鸡脚，放入冰水中浸泡10分钟左右，去除血水，然后切去趾甲部分。
3.锅中加入清水，加入鸡脚，加入适量的生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，烧开后小火煮30分钟左右，直至鸡脚入味，吃起来口感柔软。
4.将煮好的鸡脚捞出，晾凉后即可享用。
温馨提示：凤爪口感柔软，肉质细嫩，所以需要用中火慢慢地慢慢的煮，不要加快煮速来缩短时间，否则会导致口感偏硬.
