香辣牛腰
原材料
牛腰400克是，麻椒100克是，胡麻油1汤匙，嫩姜片200克是，盐1汤匙，酒酿100㏄
作法
1.将牛腰鲜切花放进锅中浸泡，让水流动性1钟头，取下预留。
2.麻椒侵泡在沸水中，待凉即是生姜水。
3.将牛腰放进生姜水中侵泡1钟头除腥预留。
4.炒菜锅中放进胡麻油、嫩姜片进行爆香，放进做法3的牛腰以火灾炒2分钟，添加调味品转低火炒3分钟即进行。
水焯牛肾
原材料
主要材料：牛腰子200克，
辅材：莴笋100克，青笋100克，韭菜苔100克，
调味品：麻椒3克，盐4克，生抽10克，姜5克，米酒5克，白皮蒜头5克，玉米粉25克，郫县豆瓣酱100克，朝天椒(红，尖，干)10克，食用油150克
作法
1.将牛肾横筋切一片;
2.蒜黄、莴笋切条;
3.莴笋尖切一片;
4.各自将蒜、姜剁碎末预留;
5.将锅放置灶火上，倒进食用油烧开，再放干尖椒炸得稍掉色，加麻椒稍炸起锅，在砧板上放刀铡成麻椒末、干尖椒粉备用;
6.将锅放置灶火上，倒进偏油烧开，放进蒜黄段、莴笋段、莴笋尖片炒断生，放进食盐，出锅摆盘铺底;
7.将锅放置灶火上，倒进偏油烧至四成热，放郫县豆瓣酱炒出香味，加生姜沫、蒜泥炒出香味后，掺骨头汤烧滚出味，拨通粗渣，再加食盐、生抽炒匀;
8.将牛肾片要米酒、食盐、鸡精、淀粉和面粉码匀抖散入锅，用筷子轻轻地拨散，待牛腰柳小肉屈伸烂熟，料汁粘稠后，出锅舀在菜上，把铡细的干尖椒粉、花椒面撒在上面，再淋上烧开到七成热的食用油就可以。
