火腿制作重要过程就是发酵,只有火腿发霉才可能产生有益于发酵的菌种,这与做霉豆腐、腊八豆、酱类以及制作泡菜必须有发酵所需的霉菌、酵母菌的道理完全相同。
西班牙黑猪制作的火腿是经过发酵3到5年的可以生吃的火腿,在干燥通风条件下,生霉也不影响食用,但必须是死霉(干燥的发白、发黑)。
火腿制作重要过程就是发酵,只有火腿发霉才可能产生有益于发酵的菌种,这与做霉豆腐、腊八豆、酱类以及制作泡菜必须有发酵所需的霉菌、酵母菌的道理完全相同。
西班牙黑猪制作的火腿是经过发酵3到5年的可以生吃的火腿,在干燥通风条件下,生霉也不影响食用,但必须是死霉(干燥的发白、发黑)。