排骨切段一指宽，装入漏盆中备用。
对着水龙头稍微冲洗掉血水及碎骨，沥干水份后备用。
将沥干水份的排骨倒入大碗中，先加入1汤匙料酒或黄酒搅拌均匀后，再加入少许盐搅拌，最后加入1汤匙花生油搅拌均匀，腌制大概2-3分钟即可。
腌制时间，刚好准备切姜片3-5片，蒜粒3-5粒，备用。
热油爆香姜蒜，闻到姜蒜香味即可，时间不宜过长。
倒入腌制好的排骨爆炒，炒至排骨不见血色、肉质泛白，此时倒入约一炒勺料酒，迅速盖上锅盖，焖烧2-3分钟即可。注意盖锅盖要动作快，排骨才香。
加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黄，再加入1/3汤匙糖翻炒提鲜上色，翻炒时间不宜过长。
