一般铁锅怎样隔水炖（用铁锅隔水炖中途需要加水吗）

隔水炖是将原料放入铁锅内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。菜肴能保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。隔水炖使用方法：将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口。再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖。

加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。