制作油菜叶素饺子的步骤如下：
材料：油菜叶、面粉、香菇、豆腐、胡萝卜、食盐、酱油、香油。
步骤：
1. 首先，将面粉加入适量的水，搅拌成面团，然后盖上湿布，醒发20分钟。
2. 然后，将香菇、豆腐和胡萝卜切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分。
3. 将焯好的蔬菜放入碗中，加入适量的食盐、酱油和香油，搅拌均匀。
4. 将醒发好的面团揉搓成长条，切成小剂子，然后用擀面杖擀成饺子皮。
5. 将搅拌好的蔬菜馅放在饺子皮中央，然后将饺子皮对折，捏紧边缘。
6. 在锅中加入适量的水，烧开后，将包好的饺子放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止饺子粘锅。
7. 等水再次烧开后，加入一碗冷水，再烧开后，再加入一碗冷水，等水第三次烧开时，饺子就熟了。
8. 最后，将煮好的饺子捞出，放入盘中即可。
注意：油菜叶需要提前用开水焯一下，然后用清水冲洗干净，这样可以去除油菜叶上的农药和杂质。
