豆腐皮是一种常见的豆制品，口感劲道，营养丰富。要让豆腐皮保持劲道，泡发过程中需要注意以下几点：
1. 选用优质的豆腐皮：选择质地均匀、有一定韧性的豆腐皮，这是保持劲道的前提。
2. 用冷水浸泡：将豆腐皮放入冷水中，让豆腐皮充分浸泡。用冷水浸泡有助于保持豆腐皮的劲道口感，而热水会使豆腐皮失去弹性。
3. 浸泡时间：根据豆腐皮的厚度和个人口感需求，调整浸泡时间。一般浸泡15分钟至1小时左右，豆腐皮就会变软并且具有一定的韧性。如需要更软的口感，可以适当延长浸泡时间。
4. 轻轻搓洗：在浸泡过程中，可以轻轻搓洗豆腐皮，既能去除部分豆腥味，又能使其口感更加劲道。
5. 切条或切片：将浸泡好的豆腐皮捞出，沥干水分。根据烹饪需要，将豆腐皮切成条状或片状。
6. 焯水：将切好的豆腐皮放入沸水中焯一下，可以减少部分豆腥味，同时使豆腐皮更加紧致有劲道。
7. 冷却和保存：将焯过水的豆腐皮捞出，放入冷水中冷却，然后沥干水分。为保持劲道口感，可以将豆腐皮用保鲜膜包裹好，放入冰箱保存，使用时取出。
只要注意以上几点，就能使豆腐皮保持劲道的口感。在实践中，可以根据个人口味和烹饪需求进行调整。
