鲜鱼鳞怎么炸才酥脆（炸鱼鳞脆皮的诀窍是什么）

鲜鱼鳞要炸得酥脆，可以按照以下步骤进行：

将鱼鳞去除干净，用清水冲洗两遍，滤去水分，晾干。

在碗中打入两个鸡蛋，加入适量盐、五香粉、料酒，搅拌均匀。

将晾干的鱼鳞放入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀，使每片鱼鳞都裹上鸡蛋液。

在热锅中倒入适量的油，烧至六成热，将鱼鳞一片片放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

将炸好的鱼鳞放入盘中，撒上一些椒盐和香葱末，趁热搅拌均匀，即可食用。

注意，炸鱼鳞时油温不能太高，要慢慢炸，才能炸得酥脆。