昆明酸菜的腌制方法（昆明水酸菜的腌制方法）

首先，准备十斤青菜头和青菜叶，将青菜头去老皮，晒蔫后清水浸泡洗净，晾干至表面没有水分。

然后，将青菜叶子剁碎，青菜头可以剁碎也可以整根的腌。

接着，加入半斤盐和半斤盐混合均匀，再加入一斤红糖，用手搅拌均匀。

然后，加入一斤辣椒面，用手搅拌均匀，再加入50克高度白酒，放入拌好的青菜，压紧，盖盖等待发酵一个月即可食用。