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不锈钢锅煮绿豆汤为什么会发黑(铁锅熬绿豆汤为什么是黑色的)

不锈钢锅煮绿豆汤为什么会发黑(铁锅熬绿豆汤为什么是黑色的)

更新时间:2024-01-14 05:34:34

不锈钢锅煮绿豆汤为什么会发黑

除非你的锅不是不锈钢锅,是铁锅。绿豆不可以用铁锅煮不然会生成单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色。

用冷水煮绿豆汤,煮软之后是红色的汤。不锈钢锅加水,煮沸后再放入绿豆,盖上锅盖。三分钟后用汤勺舀出里面的汤,放在碗里面。

汤色黄绿,澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质,只要见氧气它们就会变色。

在锅里用沸水煮,又盖上盖子,接触不到氧气,所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用是最强。

日常煮绿豆汤的时候,因为煮的时间过长,和氧气接触充分,所以它们很难保持黄绿的颜色,而是变成红色。

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