在北方，塑料袋腌制酸菜是一种常见的做法。以下是具体步骤：
1. 准备好所需的材料，包括白菜、盐、姜、大蒜、辣椒、花椒等。
2. 将白菜洗净，切成大小相近的块状，放入大盆中，加入适量的盐，揉搓至白菜变软、水分流失。
3. 将姜、大蒜、辣椒、花椒等调料切碎后，与白菜混合均匀。
4. 取一只大塑料袋，将混合好的白菜装入袋中，尽量排出空气，然后将口扎紧。
5. 将塑料袋放置于阴凉、通风的地方，静置1-2天。
6. 1-2天后，将塑料袋移至温度较高的地方，如室温下，继续静置1-2天。
7. 1-2天后，将塑料袋取出，将泡菜倒入干净的容器中，加入适量的盐和醋，搅拌均匀即可。
需要注意的是，在腌制过程中，要保持环境清洁卫生，避免细菌滋生。另外，腌制时间可以根据个人口味和气温情况适当调整。
