香辣酱的炒法有很多种，以下提供四种做法：
第一种做法：自制香辣酱。需要的材料有铁线椒、牛角椒、小米辣、红椒、香菇、蒜末、猪油、盐、白糖、蚝油、酱油。首先将食材洗干净，切好，热油锅，放蒜末香菇炒，炒至香菇微黄后放各种辣椒，炒好放调料。
第二种做法：香辣酱炒花甲。需要的材料有花甲、美人椒、小米椒、蒜蓉、姜末、小葱、豆瓣酱、盐、蚝油、鸡精。首先将花甲处理干净，美人椒小米椒切碎，热锅凉油下蒜蓉姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入花甲翻炒均匀，加入美人椒小米椒炒出香味，加入盐蚝油鸡精调味，最后撒上小葱翻炒均匀即可。
第三种做法：牛肉豆豉香辣酱。需要的材料有牛肉、豆豉、蒜苗、红辣椒、盐、油。首先将牛肉切丁，蒜苗切丁，红辣椒切丁。热锅凉油下牛肉煸炒至变色，加入豆豉翻炒均匀，加入蒜苗翻炒至断生，加入红辣椒翻炒均匀，加入盐调味即可。
第四种做法：香辣酱炒螃蟹。需要的材料有螃蟹、香辣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、糖、醋。首先将螃蟹清洗干净，剁成大块。热锅凉油下葱姜蒜爆香，加入香辣酱炒出红油，加入螃蟹翻炒均匀，加入料酒生抽糖醋调味，最后翻炒均匀即可。
请注意，制作过程中可根据个人口味和需求调整配菜和调料的用量。
