衣花生米的做法
用料：花生仁200克、玉米油600克、鸡蛋50克（除去壳）、淀粉40克+20克、盐2克、水10克+5克
穿花生米衣的做法
先将花生用开水烫两分钟，沥干水分待用。
蛋黄和蛋清分开，蛋黄里加10克水和2克盐搅匀，蛋清加5克水搅匀备用。
将加了水的蛋黄倒入花生中拌匀。
再将40克淀粉分三次加入花生，轻轻翻拌均匀。
拌匀的花生较湿润，不粘连就行了。
第一次炸。热锅放入玉米油，烧至六层油温，将裹上淀粉的花生用漏勺把花生放油锅里炸至花生定形，约两分钟，关火，捞出凉冷待用。
把加了5克水的蛋清倒入凉冷的花生中，拌匀，再分两次放入淀粉，轻轻拌匀，待第二次油炸。
将裹入蛋清的花生用中小火继续炸三分钟关火，用锅里油的余温将花生继续加热两分钟捞出即可。
花生穿衣，厚薄均匀。
炸过花生的油比较干净，油渣少。
