制作方法和步骤如下:
一、将植物油加温,炼至起油波纹时,降低火力;
二、投入8~15%的老姜片,炸至转黄;
三、再投入5~11%的长葱,炸至姜、葱不吐泡时捞出;
四、再加大火力,将藤椒投入油锅内,炸至藤椒转色,吐鱼眼泡时,连油一起盛入陶瓷容器内冷却;
五、将藤椒壳与籽实分离,沥干油质;
六、用石磨或钢磨将藤椒壳磨成油浆;
七、加入5~10%经炼制过藤椒的余油,搅拌均匀,即得藤椒酱成品;
八、用石磨或钢磨将籽实粉碎;
九、加入1~3倍炼制过的二级或4~6脱植物油;
十、与炼制藤椒的余油一起搅拌,即成为藤椒油。