不变色关键是菠菜的生熟程度。可以先把菠菜稍微腌一下,然后快速翻炒至六七成熟,起锅后等菠菜凉了再包,这是关键,否则,热的菠菜一旦被密封就很容易变黄。另外就是馒头不要做太大,皮要薄,以免蒸的过程太长影响菠菜颜色。
千万要从冷水开始蒸,如果用开水的话,馒头表皮一遇到水蒸气会板结,蒸出来的馒头会裂开,所以用冷水好!
不变色关键是菠菜的生熟程度。可以先把菠菜稍微腌一下,然后快速翻炒至六七成熟,起锅后等菠菜凉了再包,这是关键,否则,热的菠菜一旦被密封就很容易变黄。另外就是馒头不要做太大,皮要薄,以免蒸的过程太长影响菠菜颜色。
千万要从冷水开始蒸,如果用开水的话,馒头表皮一遇到水蒸气会板结,蒸出来的馒头会裂开,所以用冷水好!