1、从新鲜的猪肚上取下猪肚头，然后用刀切开，刮去表面多余的肥油脂。
2、清洗掉猪肚中的异味和黏液：每次加入一勺白醋，一勺面粉，适量花生油，反复搓洗冲水3遍。
3、接着将猪肚头改花刀，再切成条状。
4、腌制生猪肚头：加入一勺花生油腌制30分钟即可，切忌这时加盐。
5、配菜洋葱，蒜苗，香葱，小米椒冲洗干净后切段，和蒜末一起放入盘中备用。
6、锅里油温热七八成热后，倒入腌制好的猪肚头，大火爆炒30秒迅速起锅。
7、紧接着重新洗干净炒锅，加花生油先小火爆香蒜末和小米椒。
8、最后倒入其他配菜，开大火炒至断生后，倒入猪肚头和提前调配的好酱汁（生粉半勺，蚝油半勺，酱油几滴，食盐小半勺），等收汁后即可出锅。
