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烧腊酱汁做法(广东烧腊酱汁配方大全)

烧腊酱汁做法(广东烧腊酱汁配方大全)

更新时间:2024-01-08 06:20:40

烧腊酱汁做法

1、乳猪酱

制作:

将海鲜酱500克,柱侯酱200克,陈皮蓉、沙姜粉各50克(陈皮泡好水制成蓉),番茄酱250克,蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克,南乳、芝麻酱各150克,细砂糖750克一起拌匀,用中慢火烧沸。

用途:

用于烤乳猪的蘸食。此酱汁做好后放入不锈钢桶中,表面用热油封住,随用随取,期间不要碰生水。

2、酸梅酱

制作:

将酸梅酱2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一起煮滚,再下入黄栀子水10克上色,再用生粉5克打芡。

用途:

常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。

3、汾蹄汁

制作:

将白醋500克、大红浙醋200克、绍酒100克煮沸,再下入蚝油、鸡粉、美极鲜味汁各25克,芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50克调味。

用途:

用作佛山汾蹄(或白切猪蹄)的蘸料。

4、烧鹅汁

制作:

将清水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一起煮滚即可。

用途:

淋在烧鹅上调味用。

5、怪味酱

制作:

芝麻酱100克用白醋500克拌匀,用慢火煮沸后,加入蒜蓉、姜蓉各250克,姜汁10克,花椒50克调味,最后放辣椒油5克即可。

用途:

此酱多数用来制作凉菜,例如制作怪味鸡,将酱汁直接淋在鸡身即可上桌。

6、烧鹅酱

制作:

盐2500克,白糖3500克,蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克,沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克,花生酱、麻酱各2瓶,海鲜酱1500克,上述配料一起拌匀。

用途:

烧鹅(鸭)用的腌料,每只鹅腌制时用50克此酱即可。

7、烧鹅(鸡、鸭)上皮糖水

制作:

将清水或白醋25千克,柠檬2只(切片),麦芽糖3千克,大曲酒、大红浙醋各500克拌匀。

用途:

用作烧鹅、烧鸡、烧鸭挂皮上色,令其皮脆。

8、乳猪上皮水

制作:

将白醋250克,麦芽糖、大曲酒各50克,大红浙醋100克一起拌匀,不可加热。

用途:

用作乳猪挂皮上色,此用量可烧制7—10只猪。

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