灌汤包皮薄透亮而不破的关键在于以下几个方面.首先要选用高筋面粉,发面、揉搓环节步步重要直接影响着面团的软硬和劲道,面团软硬适中,揉出劲道十足. 这样才能把面皮擀得薄. 蒸出来才透亮.然后就是馅的干湿度要适中,馅太干包的时候容易戳破薄薄的面皮. 肉皮馅太湿需要放冰箱冷藏成肉冻再包.注意这几点制作灌汤包就可以皮薄透明且不破啦.
灌汤包皮薄透亮而不破的关键在于以下几个方面.首先要选用高筋面粉,发面、揉搓环节步步重要直接影响着面团的软硬和劲道,面团软硬适中,揉出劲道十足. 这样才能把面皮擀得薄. 蒸出来才透亮.然后就是馅的干湿度要适中,馅太干包的时候容易戳破薄薄的面皮. 肉皮馅太湿需要放冰箱冷藏成肉冻再包.注意这几点制作灌汤包就可以皮薄透明且不破啦.