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甩来甩去的烤鸭饼皮做法(剩下的烤鸭卷饼皮做法大全)

甩来甩去的烤鸭饼皮做法(剩下的烤鸭卷饼皮做法大全)

更新时间:2024-04-23 18:26:51

甩来甩去的烤鸭饼皮做法

准备食材:面粉320克,开水100克,冷水90克,盐3克

制作步骤:

1.320克面粉放入一个较大的容器中,放入100克开水,一边放一边用筷子搅拌成絮状,接着再放入90克冷水,再次用筷子搅拌均匀。

2.此时碗中基本上看不到什么干粉,接着用手开始和面。

3.揉成一个柔软光滑的面团,盖上盖子,放置在一旁静置20分钟备用。

4.接着我们来调一个油酥:小碗中放入一勺面粉,再放入一点点花椒粉,如果没有花椒粉也可以不放。

5.烧一点热油,将热油泼在面粉上,然后用筷子迅速搅拌均匀。

6.静置好的面团再一次揉均匀,滚成一个长条,再分割成大小均匀的面剂子。此时的面团非常光滑,操作起来也特别容易成型。

7.将每一个面剂子横切面朝上,用手掌轻轻地按扁,接着擀成圆形的饺子皮。

8.将4~5张饺子皮摞在一起,每一张饺子皮之间抹上薄薄一层油酥。油酥不要太多,薄薄一层即可。

9.用擀面杖擀成一个薄的大圆饼。擀的时候是很讲究技巧的:从中间往上下左右分别擀开,且两面都需要擀到,这样面饼才会更加圆整。

10.电饼铛提前预热,锅中不需要放油,将擀好的大圆饼胚放入锅中,盖上盖子,烙一分钟后翻一个面。

11.饼皮很薄,熟得比较快,将最表面的一张卷皮轻轻的撕下来。然后再将饼皮整个翻一个面,继续烙一分钟,再翻一次面,将顶部的卷皮撕下来。

12.如此重复操作,直到所有的卷皮全部都掀下来。注意控制好火候,时间不要烙得太久,否则卷皮会变得干硬。

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