第一步：切一点葱段、姜片，放入碗中，加入一点盐、花雕酒，下手抓一下，制作葱姜水
第二步：参鱼提前清洗干净，倒入葱姜水，调味适量的胡椒粉、花椒面、盐、鸡精、白糖，下手拌均匀，腌制30分钟
第三步：调脆皮糊，准备一个大盆，加入面粉、玉米淀粉，面粉和玉米淀粉的比例为2:1，再加一点点小苏打，打入一个鸡蛋，边加清水边搅拌，搅匀后加入一点清油拌匀，调成一个没有疙瘩并且流动起来直线不断的面糊
第四步：把腌制好的小河鱼放进来，翻拌一下，均匀的裹上糊
第五步：锅烧热，倒入油，把油温升至6成热。依次下入小河鱼，炸至定型，用勺子轻轻翻动，小火慢炸3分钟。捞出来继续升高油温到7成热，复炸20秒，再次捞出来。然后继续升高油温到7成热，再次复炸20秒，倒出来控油
第六步：沥干油把小河鱼重新倒回锅中，趁热撒上孜然粉，翻拌均匀
第七步：出锅装盘
