鲶鱼豆腐火锅的做法步骤： 1. 两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥。 2. 豆腐切块备用，注意不要选内脂豆腐，要选稍老一点的硬豆腐，水豆腐下火锅不经煮，煮长了时间就成一锅豆腐脑。 3. 生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用。 4. 锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒炒香。 5. 至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以。 6. 加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀。 7. 倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行。 8. 下入豆腐。 9. 盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。 10. 加入少量鸡精，然后倒入火锅内。 11. 炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌。 宰杀鲇鱼的方法： 1、准备好一条鲶鱼，用菜刀敲击头部把鲶鱼敲晕。 2、把鱼翻过来用食指和拇指，伸进鱼鳃处把鱼鳃掐断。 3、把鱼的脖子掰断，这样鲶鱼就不会挣扎。 4、不用破肚子把鱼鳃连同鱼肠一起拔出来，把鱼肚子里用水洗干净。 5、用菜刀切一节手指厚的鱼块。
