炖咸鱼的经典做法（家常炖淡水鱼的做法）

1、咸鱼用温水提前浸泡15分钟。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块，锅中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分

2、五花肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质，直到肥肉部分开始焦黄

3、依次淋入白酒，放入葱、姜、八角、草果炒出香味

4、五花肉上色后继续保持小火，放入红糖、生抽、老抽炒匀

5、五花肉颜色变成深红后，将咸鱼切成小块一起翻炒，然后倒入浸泡咸鱼的水，加满清水没过表面，用大火烧开后转成小火慢慢炖1个半小时，直到五花肉酥烂为止