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越南肠粉的米浆用什么米(越南肠粉浆的正确调制配方)

越南肠粉的米浆用什么米(越南肠粉浆的正确调制配方)

更新时间:2024-01-26 23:41:25

越南肠粉的米浆用什么米

大米

用料:一公斤米,50克熟米。

米浆制作:

1、先把米提前泡6-8小时,另外蒸好熟饭冷却备用(一公斤米配50克熟米)。

2、米多洗几遍,洗到水清为止,把冷熟饭放在一起拌匀,泡好的米和水重量约到4-4.2公斤。

3、打米浆:用手摸下米浆不能发烫,发烫要调下,要不然打出的米浆容易发酸,打出的浆一定要没有渣子,一定要嫩滑(打浆时候不能太干,放适量水)。

4、米浆内加:一公斤米为标准,精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麦淀粉)30克、盐20克。

5、搅匀后,用了6两勺子盛出小部分,一公斤米为标准2勺子米浆,在用开水烫熟搅拌1-2分钟(一公斤米用500克)。生熟米浆倒在一起拌匀,拌匀后一公斤米重量约为5公斤才行。

6、打好的米浆放一夜,第二天把沉淀的水倒掉一些

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