发面不要发过头,温度过高或过低,面团都会发不好,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天和冬天的发酵时间根据实际情况酌情增减,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可。还可以用手指沾面粉在面团中间戳个洞,不会缩就是发酵好了。如果发过了,面团会马上塌陷,再蒸就蒸不起来,口感会比较死硬,不松软。
发面不要发过头,温度过高或过低,面团都会发不好,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天和冬天的发酵时间根据实际情况酌情增减,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可。还可以用手指沾面粉在面团中间戳个洞,不会缩就是发酵好了。如果发过了,面团会马上塌陷,再蒸就蒸不起来,口感会比较死硬,不松软。