长沙臭豆腐的臭水详细配方（长沙臭豆腐的臭卤水怎么发酵）

步骤/方式1

臭豆腐的臭水配方，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成

步骤/方式2

用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可

步骤/方式3

冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将水冷却。

步骤/方式4

将纯碱100克，青矾20克,香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁，

步骤/方式5

浸泡15天左右每天搅动一次，发酵后即成卤水