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九州天空城鸡蛋面做法(九州天空城做鸡蛋面)

九州天空城鸡蛋面做法(九州天空城做鸡蛋面)

更新时间:2024-02-07 22:57:51

九州天空城鸡蛋面做法

用料

麦芯粉 120克

鸡蛋 1个

水 适量

盐 适量

牛肉汤 适量

卤牛肉 适量

葱花 适量

做法步骤

1、一个干净的大盆,加入面粉和1克盐,先用筷子搅拌均匀。

2、打入一个鸡蛋,再加适量水,蛋液和水的总量不超过65克。

3、先用筷子将面粉搅成面絮,然后用手压拌成团,直到没有散落的干粉。刚开始面团比较硬,不光滑,没关系,静置十几分钟。

4、继续揉面几分钟,如果还是不够光滑,再静置一会。我是静置了两次,加上第一次一共揉了三次,面团就很光滑软和了,比耳垂稍微硬一点点点。然后用保鲜膜盖上,冰箱冷藏过夜。

5、第二天一早,先把面团拿出回温到室温,然后搓成大圆条,塞进压面枪的压面桶里。

6、组装好压面枪。水烧开后,直接将面条压到水里。

7、面条煮四五分钟,用筷子能轻松夹断就差不多了。

8、将煮好的面条捞到面碗里。

9、浇上牛肉汤,码上几片卤牛肉,洒一点葱花,就好了。或者根据自己的喜好调配底汤。

10、自己做的鸡蛋面就是好吃。

小贴士

1、做面条最好用麦芯粉或是饺子粉,或者加一点高粉,这样做出来的面条才筋道好吃。

2、做面条一般面粉和水的比例在1不同牌子的面粉吸水率不一样。太硬揉面太累。我一般喜欢面团比耳垂稍微硬一点点的,做包子馒头之类的就比耳垂稍微软一点点。一开始不要一次加太多水,最好是粉量的一半,刚开始面团比较硬,不光滑,没关系,静置十几分钟。然后再次揉面几分钟,如果还是不够光滑,再静置一会。如果三次后面团还是硬有白色面块,可以手上沾点水,少量多次揉进面团里。

3、如果没有面条枪压面机面条机这些工具,可以直接擀平撒上干粉折叠几层做刀切面,也可以用剪刀做剪刀面等,不用拘泥工具和形式。

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