主料:三黄鸡适量、八角、香叶、干辣椒适量
方法/步骤:
第一步:
1.煮沸一锅开水,加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。
2.将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出,待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。
第二步:
1.将整鸡和汤一起移入电饭煲,以保温模式浸煮30分钟。
2.将整鸡捞出,用冰水冲凉。
第三步:
1.在表面涂上芝麻油。
2.锅中加入油,放入藤椒小火熬成藤椒油。
第四步:
1.锅中加入少许油,将花生米炒酥炒香。
2.锅中加入少许油,将干辣椒煎出香辣味。
第五步:
1.将花生米和辣椒舂碎。
2.将小米辣和青椒切碎,所有酱汁材料调匀。
第六步:
1.将花生米碎和辣椒碎撒在最上面,泼上烧热的藤椒油,搅拌均匀。
2.将鸡肉改刀成合适的大小 ,浇上酱汁即可。