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藤椒鱼的做法是什么(正宗藤椒鱼的做法大全窍门)

藤椒鱼的做法是什么(正宗藤椒鱼的做法大全窍门)

更新时间:2024-01-07 10:51:14

藤椒鱼的做法是什么

藤椒鱼调味料1袋、绿豆芽菜200克、黔鱼1条约1500克、生姜1块、大蒜1头、蚝油1汤匙、干花椒粒10克,郫县豆瓣2汤匙、菜籽油适量

制作步骤:

1、购买的黔鱼不要太小:去掉内脏,从鱼尾处沿着鱼骨往鱼头方向片下鱼肉,斜刀切成鱼片,鱼头一分为二剁开,鱼骨剁成大块;鱼肉和鱼骨分装,用凉水清洗干净至无血水状态。

2、藤椒鱼调料包里有拌鱼的盐淀粉、豆瓣酱、干辣椒和花椒油。绿豆芽菜清洗干净沥干水分备用。

3、把盐淀粉分别倒入鱼片和鱼骨中拌匀腌制10分钟左右,趁此时间顺便把生姜和大蒜剁成碎末备用。

4、炒锅中加入适量的菜籽油,油量要比平时炒菜时多一倍左右。下入姜蒜末爆香,加入一半量的鱼料包里的豆瓣酱,另加入2汤匙的郫县豆瓣,煸炒出红油,撒入干花椒增香。

5、然后锅中加入2大碗水煮沸,筛子中放入绿豆芽微烫30秒盛出放入盛鱼的大碗中垫底6、将鱼骨腌出的汁水倒掉,鱼骨鱼头倒入煮沸的汤汁中煮5分钟

7、之后倒入鱼肉片继续煮5分钟。

8、把煮好的鱼肉盛放在垫好绿豆芽的大碗中,倒入汤汁。如果喜欢微辣此时就可以直接端桌食用了。

如果喜欢再麻辣些的继续下一步:把干辣椒及少许蒜末撒入鱼肉片上,锅中倒入适量的菜籽油及花椒油调料包,趁热将油浇到鱼肉上的干辣椒上,滋滋作响,整个屋子都弥漫着麻辣的香气!

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