藤椒鱼是一道具有麻辣口感的四川菜。以下是制作藤椒鱼的基本步骤：
所需材料：
1. 鱼 1条（草鱼、黑鱼等均可）
2. 藤椒 30克
3. 干辣椒 20克
4. 花椒 15克
5. 生姜 20克
6. 大葱 1根
7. 大蒜 5瓣
8. 料酒 20克
9. 白胡椒粉 1茶匙
10. 生抽 20克
11. 老抽 5克
12. 食盐 适量
13. 香菜 适量
14. 白糖 适量
15. 食用油 适量
步骤：
1. 将鱼处理干净，去鳞去内脏，然后切成段。鱼块用料酒、白胡椒粉、盐腌制20分钟。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末。藤椒、干辣椒、花椒提前用水泡软，捞出沥干水分。
3. 锅烧热，倒入适量的食用油，放入切好的姜片、葱段、花椒、藤椒、干辣椒翻炒出香味。
4. 倒入切好的鱼块，用中火煎至两面微黄。
5. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。
6. 倒入适量的热水，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟，让鱼肉更加入味。
7. 炖煮完成后，捞出炖好的鱼块，装盘备用。
8. 将锅中的汤汁烧开，倒入切好的大蒜末，用盐调味。
9. 将烧好的汤汁淋在鱼块上，撒上香菜即可。
这就是藤椒鱼的做法。根据个人口味，可以适当调整辣椒、花椒等调料的用量。藤椒鱼口感麻辣，鱼肉鲜嫩，非常美味。
