1、放血:在颈动脉处放血，最好不要刺破心脏，以保 证放血良好。(2)退毛:屠宰放血后将猪放入60℃~ 70℃热水浸烫 5 ~7分钟后刮毛，刮毛时不应吹气和棒打。
2、 退毛完后再用清水洗净，并用快刀刮去皮肤上的残存毛及表皮。
3、去头:从耳根后缘及下领第一条自然横褶切下，断 离寰、枕骨关节将头、体分开。
4、去蹄脚:前脚应在腕关节处断离，后脚在跗关节处 断离。
5、去尾:在紧贴肛门处断尾根，不要凹进或突出。
6、开膛:沿腹中线用刀开膛，动作要轻，防止破肠使 粪尿流出污染腹腔，开膛摘除全部内脏，应注意内脏器官 的完整性。
7、劈半:从尾根沿着脊椎中线切开皮肤和肥膘，并将 猪脊椎骨中央劈成两半，劈半时尽量保持两边胴体的完整
