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猪刮毛开膛细节全过程(整猪开膛的正确方法)

猪刮毛开膛细节全过程(整猪开膛的正确方法)

更新时间:2024-01-07 08:06:09

猪刮毛开膛细节全过程

1、放血:在颈动脉处放血,最好不要刺破心脏,以保 证放血良好。(2)退毛:屠宰放血后将猪放入60℃~ 70℃热水浸烫 5 ~7分钟后刮毛,刮毛时不应吹气和棒打。

2、 退毛完后再用清水洗净,并用快刀刮去皮肤上的残存毛及表皮。

3、去头:从耳根后缘及下领第一条自然横褶切下,断 离寰、枕骨关节将头、体分开。

4、去蹄脚:前脚应在腕关节处断离,后脚在跗关节处 断离。

5、去尾:在紧贴肛门处断尾根,不要凹进或突出。

6、开膛:沿腹中线用刀开膛,动作要轻,防止破肠使 粪尿流出污染腹腔,开膛摘除全部内脏,应注意内脏器官 的完整性。

7、劈半:从尾根沿着脊椎中线切开皮肤和肥膘,并将 猪脊椎骨中央劈成两半,劈半时尽量保持两边胴体的完整

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