红烧鲱鱼
主料:冰鲜鲱鱼2条。
配料:猪肥瘦肉丁30克,竹笋丁30克,香菇丁30克,南瓜丁30克,青红鲜椒丁30克。
调料:葱片、姜片各10克,八角、十三香料面、老抽、南酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、花生油各适量。
红烧鲱鱼的做法：
1、将鲱鱼去鳞、鳃及肠脏,在鱼身两面剞一字刀,置净盆中,加少许南酒、精盐抹遍全身。
2、锅内放花生油烧至六成热,下入鲱鱼炸至外酥里嫩时捞出。
3、锅底留油少许,投入八角、葱片、姜片、猪肥瘦肉丁稍煸,再加入南酒、老抽、清汤适量,放入鲱鱼及所有配料和十三香料面、白糖、精盐、味精,改中小火煨烧,翻3次身,待汤汁余2/5时,勾薄芡,淋明油,装盘即成。
美食小贴士：
炸制要透,因青鱼多细刺。烧制要透,口味要浓。
煎鲱鱼配土豆泥
食材:净鲱鱼1斤,胡椒粉少许,盐少许,面粉 适量,干面包渣 适量,土豆 1斤,奶油、牛奶适量,黄油5g,红元葱1个,苹果1个,柠檬1个,酸奶油 2dl。
方法/步骤:
1、盘子放面粉适量。
2、撒上面包渣。
3、鱼片放在上面往鱼上撒胡椒粉和盐。
4、再拿鱼片盖在鱼片上。
5、过来粘上面包渣,锅放油,油热放鱼片,煎油要多些。
6、两面,上色。
7、土豆去皮煮30分钟,到去水,加牛奶,黄油,奶油,盐,胡椒粉。压成泥即可。
8、苹果和红元葱切丁,加胡椒粉盐,柠檬汁,酸奶油,majonn锊,搅拌均。
9、装成盘,也可加沙拉菜同吃。
