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贵州人腌肉是怎么腌的(贵州黎平腌肉的正确腌制方法)

贵州人腌肉是怎么腌的(贵州黎平腌肉的正确腌制方法)

更新时间:2024-02-12 13:40:42

贵州人腌肉是怎么腌的

回答如下:我们贵州人腌肉的话一般都是要在冬天冬至以后,这样腌出来的肉可以长时间的保存。我们这边腌制的话一般都是选自农家纯饲料喂养的土猪。

猪肉斩杀后用热水清洗两遍,吊着沥干水分,沥干水分后,放入干净的木盆中。

然后开始备料,50斤肉比例配方:一斤八两的食盐在锅中炒热,半斤粮食酒,青花椒,麻花椒各一两。冰糖100克。

腌制的程序是,先将猪肉用盐翻来覆去的全部抹擦,然后再放入酒抹茶。这个过程需要三次,佐料也分为三次使用。然后撒入在铁锅中炒香的青麻花椒抹擦,把冰糖提前打成粉放入拌匀,然后等肉在盆中腌制三天三夜,等肉充分腌制入味以后,提出来挂在阴凉处3至4天的时间,使其吹干多余的水分,然后就可以用柏香丫和果木锯木面吊着熏烤了。

回答完毕。

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