生姜没有发芽时，把它放在泥土里不会生长。因为处于休眠期的生姜，姜块中含有水分或者干瘪，若直接埋入泥土播种极容易腐烂。
一般选种姜应在前一年，从生长健壮、无病、高产的地块上选留种姜。收获后选择肥壮、姜头肥圆、芽头饱满、个头大小均匀、颜色鲜亮、无病虫、无腐烂、无损伤、未受冻的姜块做姜种贮藏。
生姜一般春季播种，霜前收获。播种前1个月左右，取出姜种，用清水洗净泥土，选晴天，将姜种平铺在室外地上晾晒1～2天，夜晚收进室内防霜冻。通过晒种，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中的水分，防止腐烂。晒种1～2天后，再把姜块置于室内堆放3～4天，盖上草帘，进行困姜，促进种姜内养分的分解。经过2～3次反复晒姜困姜后，便可催芽。此外，在催芽的过程中，还需严格淘汰干瘪、瘦弱、发软、肉质变褐色的姜种。
姜起源于热带地区，生长发育对环境条件的要求相对严格。一般生姜从催芽播种到收获需200天以上，比一般蔬菜生长期要长。生姜的生长过程有明显的阶段性，主要分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期四个阶段。
