食材:
糯米2000克、甜酒曲8克、直饮水适量
步骤:
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首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。
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泡好的糯米容易捏碎。
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洗干净后沥干。
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放入蒸锅大火蒸25分钟左右。
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蒸熟的糯米变得透明。
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翻出来放凉。
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用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。
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捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
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酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
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放入盆里，中间挖一个洞。
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最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。
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完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。
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密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香，米、酒分离。
